Espuma d’oignons dans son enveloppe cuite au sel, béchamel au comté et lard fumé, caramel de vin rouge
Jaune d’œuf confit au soja sur tartelette croustillante
Crémeux topinambours/miso, champignons en duxelles et voile
Maquereau cuit à froid
Fromage frais avec brunoise de pomme Grany, aneth et zest de citrons, pickels de graines de fenouil et de betterave jaune, coulis de betterave, gelée de pomme anisée
Proposé par
Plats
Cochon fermier
pressé de céleri au beurre clarifié noisette, sauce vierge : châtaigne, céleri branche, saucisse de Montbéliard, siphon cancoillotte aillée, jus réduit - all : lactose, glut, FAC
Maigre cuit à l’unilatérale
velours de chou-fleur rôti vanillé et son caramel, chou de Bruxelles et romanesco, beurre blanc aux coquillages - all : lactose, poisson, FAC, gluten (+3€)
Comme un canelloni
farci butternut, Ricotta, orange, herbes fraîches et gratiné au Cantal, praliné aux noix - all : lactose, FAC, glut
Proposé par
Desserts ou Fromage
Assortiment fromages secs
Baba au Rhum et crème Muscovado, brunoise de pomme, crème amande
Ganache chocolat noir Valrhona équatorial, ail noir, sarrasin (+2,00 €)
Sablé, crème et gel de citron, suprêmes de citron vert et tuile chocolat blanc